Como fazer pipoca doce

Use milho de pipoca a granel ou saquinho de grão cru: ½ xícara de milho, ½ xícara de açúcar cristal, ¼ xícara de óleo (canola ou girassol), 1 colher de sopa de água e uma pitada de sal. Milho de micro-ondas já vem com gordura e não carameliza direito. Panela alta com tampa, de fundo grosso.

Coloque o óleo e 3 grãos na panela tampada em fogo médio. Quando esses grãos estourarem, a temperatura está certa. Se demorar mais de 2 minutos e nada, o fogo está baixo; se queimar o óleo, está alto demais — recomece com óleo novo.

Despeje o restante do milho e o açúcar misturado no fio de água (o pouco de água ajuda o açúcar a derreter mais uniforme). Tampe imediatamente. Segure a tampa: os primeiros estouros empurram.

A cada 10 segundos, agite a panela (sem abrir) para o caramelo cobrir os grãos e não grudar no fundo. Quando o intervalo entre estouros passar de 3 segundos, desligue e deixe a tampa uns 30 segundos — os últimos grãos ainda estouram no vapor. Abra longe do rosto. Sal por cima. Se cheirar a queimado, o caramelo passou: a pipoca fica amarga e escura, não tem conserto. A foto é pipoca estourada de verdade, o tipo de grão que você quer ver na panela.