Como fazer brigadeiro de panela

Em uma panela antiaderente ou de fundo grosso coloque 1 lata (395 g) de leite condensado, 1 colher de sopa de manteiga e 4 colheres de sopa bem cheias de chocolate em pó 50% (ou 3 de 70% se quiser mais amargo). Misture frio, até sumir o pó, para não empelotar quando esquentar. Não use achocolatado com açúcar — o doce já vem do condensado.

Ligue o fogo baixo. Mexa com colher de pau ou espátula de silicone o tempo todo, raspando o fundo e as laterais. São cerca de 8 a 12 minutos. Se borbulhar forte, abaixe o fogo: brigadeiro queimado no fundo amarga e não tem conserto. O cheiro muda de “leite” para “chocolate cozido” perto do ponto.

Para enrolar: a massa desgruda do fundo, o rastinho da colher demora uns 2 segundos para fechar e, inclinando a panela, o doce escorrega em bloco. Para comer de colher (brigadeiro de copinho), pare 1 a 2 minutos antes, quando ainda estiver mais mole. Se passar do ponto, a bola fica dura e rachada; nesse caso, volte 2 colheres de leite condensado ao fogo só para amaciar.

Unte um prato com manteiga, despeje a massa, cubra com filme encostado (para não criar pele) e espere amornar — geladeira 20 minutos ajuda. Unte as mãos com manteiga, faça bolinhas de 12 a 15 g, passe no granulado de chocolate e acomode em forminhas. Rende cerca de 30 unidades. Guarde em pote fechado até 3 dias fora da geladeira, ou 5 dias na geladeira.