Como fazer mingau de milho

Em uma panela fria, misture 3 colheres de sopa de fubá (ou fubá mimoso) com ½ xícara de leite frio até virar um creme sem grumo. Só então junte o restante do leite (complete 2 xícaras no total) e 2 a 3 colheres de sopa de açúcar. Fubá jogado no leite quente vira pelota que não desmancha.

Ligue o fogo médio-baixo. Mexa o tempo todo com colher de pau, raspando o fundo e as bordas. Em 8 a 12 minutos o mingau engrossa e o rastinho da colher demora a fechar. Se ferver solto, abaixe o fogo — mingau queimado no fundo amarga. Uma pitada de sal realça o milho.

Desligue, despeje na tigela e polvilhe canela. Come morno. Na geladeira vira um bloco: no dia seguinte, volte à panela com 2 colheres de leite e mexa em fogo baixo até ficar cremoso de novo. Não use amido de milho se a ideia é mingau de fubá — o gosto muda.