Como cozinhar ovo (mole, médio e cozido)

Ovos da geladeira podem trincar se forem para água já fervendo. Coloque-os numa panela, cubra com água fria dois dedos acima. Pitada de sal na água. Fogo médio até ferver de verdade (bolhas grandes, não só fumacinha).

Quando ferver: 6 minutos para gema mole (pão com ovo), 8 minutos para gema cremosa, 10 a 12 minutos para gema firme, da salada e do pão de ovo. Ovo enorme de granja pode pedir 1 minuto a mais. Não deixe 20 minutos: gema cinzenta, borracha.

Com escumadeira, passe os ovos para um pote de água fria (ou água com gelo). Isso corta o cozimento e, no ovo cozido, ajuda a casca a sair. Ovo mole para copo/suporte: só escorra, quebre a cabeça da casca com a colher e coma quente, como na foto.

Ovo muito fresco descasca mal. Role o cozido na bancada, quebre a casca e comece pela ponta mais larga (tem uma bolha de ar). Racha na panela: fogo alto demais ou ovo contra o fundo — use um pano no fundo da panela da próxima vez. Não coma ovo com cheiro de enxofre forte e gema verde-escura de dias na geladeira.