Como cozinhar arroz soltinho

Use arroz branco longo (agulhinha), o da foto: grãos alongados, pérola. Para 2 pessoas, 1 xícara (200 ml) de arroz cru. Lavar em água fria 2 ou 3 vezes tira amido e deixa mais solto; se não lavar, fica um pouco mais agarrado — os dois jeitos são certos, é gosto. Escorra bem.

Panela média, 1 colher (sopa) de óleo ou azeite, 1 dente de alho amassado. Aqueça, junte o arroz, mexa 1 minuto até os grãos brilharem. Sal: 1 colher (chá) rasa para essa xícara. Não queime o alho — amargo.

2 xícaras de água quente (o dobro do arroz). Quando ferver de novo, abaixe ao mínimo, tampe e deixe 12 a 15 minutos. Não fique erguendo a tampa a cada minuto. O ponto: a água sumiu e o grão está macio, com furinhos na superfície. Se ainda estiver duro, 2 colheres de água quente e mais 3 minutos.

Desligue, deixe tampado 5 minutos, depois solte com garfo. Arroz que virou papa: água demais ou fogo alto com tampa de lado. Arroz cru no meio: água de menos ou fogo apagou. Para 4 pessoas, dobre tudo. Arroz parboilizado pede um pouco mais de água; integral, cerca de 2,5 medidas e o dobro do tempo.